Veganská strava

Čistě rostlinná (veganská) strava je výživový směr vylučující veškeré potraviny živočišného původu, který při správném sestavení z celistvých plodin významně snižuje příjem nasycených mastných kyselin, zlepšuje periferní inzulínovou senzitivitu a prokazatelně snižuje riziko diabetické nefropatie a kardiovaskulárních chorob.

Doporučené pilíře
Rostlinné proteiny
Katalog veganských témat
Často kladené otázky

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Zdravé tuky

Náhrady za rostlinné oleje

Výběr tepelně stabilních a metabolicky prospěšných rostlinných tuků: avokádový olej, olivový olej versus průmyslově rafinované směsi.

Domácí receptury

Jak vyrobit veganskou majonézu

Příprava domácí emulze z aquafaby (cizrnového nálevu) a panenského oleje bez vajec, přidaného cukru a chemických konzervantů.

Dochucovadla bez cukru

Je kečup veganský?

Analýza složení kečupů: skrytý glukózo-fruktózový sirup, filtrace cukru přes kostní uhlí a tipy na nízko-sacharidové rajčatové omáčky.

Rostlinné bílkoviny, aminokyselinové spektrum a kompenzace diabetu bez živočišných tuků

Klinické studie potvrzují, že plnohodnotná rostlinná strava (Whole Food Plant-Based) založená na celistvých surovinách přináší diabetikům výrazné metabolické benefity. Odstraněním živočišných nasycených tuků dochází k redukci intramyocelulárních lipidů (tuku uloženého uvnitř svalových vláken), které jsou primární příčinou blokády inzulínového receptorového přenosu. Výsledkem je výrazné zvýšení inzulínové senzitivity.

Klíčovou výzvou pro diabetika na veganské stravě je pokrytí adekvátního množství bílkovin bez nadměrného příjmu sacharidů. Většina rostlinných zdrojů (luštěniny, celozrnné obiloviny) obsahuje kromě bílkovin také významný podíl komplexních sacharidů. Diabetik proto musí volit koncentrované nízkosacharidové zdroje bílkovin: fermentované sójové produkty (tempeh, natto, tofu), seitan, konopný a hrachový proteinový izolát.

Nezbytnou podmínkou bezpečného veganství je celoživotní suplementace vitamínu B12 (kyanokobalaminu nebo methylkobalaminu), který se v rostlinné říši v biologicky dostupné formě nevyskytuje. U diabetiků užívajících metformin je tento požadavek ještě naléhavější, jelikož metformin zhoršuje vstřebávání B12 v tenkém střevě a deficit může urychlit rozvoj diabetické periferní neuropatie.

Obsah bílkovin a sacharidů v klíčových veganských potravinách

Rostlinná potravina (100 g)	Bílkoviny (Proteiny)	Stravitelné sacharidy	Doporučení pro diabetika
Tempeh (fermentovaná sója)	19,0 g	3,5 g	Vynikající – vysoký obsah bílkovin, probiotická fermentace, nulový glykemický skok
Přírodní Tofu (pevné)	14,0 g	1,8 g	Skvělá základní potravina – neutrální chuť, minimum sacharidů, bohaté na vápník
Seitan (pšeničná bílkovina)	25,0 g	4,0 g	Velmi vysoký protein, nevhodné pro celiaky, výborné pro svalový růst
Vařená čočka / cizrna	8,5 – 9,0 g	16,0 – 18,0 g	Zdravá luštěnina, nutno započítat 1,5 výměnné jednotky sacharidů
Konopné semínko	31,0 g	8,5 g	Perfektní poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, protizánětlivý vliv

Přehled témat a odborných průvodců

Kvalitní rostlinné tuky a emulze

Kontrola přidaného cukru a aditiv

Často kladené otázky k tématu

Jaké doplňky stravy jsou na veganské stravě pro diabetika povinné?

Zcela nezbytný je vitamín B12 (dávka 250–500 ug denně nebo 2000 ug týdně). Dále se doporučuje suplementovat vitamín D3 (rostlinného původu z lišejníků), omega-3 mastné kyseliny EPA/DHA z mořských řas a kontrolovat hladinu zinku a železa.

Proč mohou mít průmyslové veganské polotovary negativní vliv na cukrovku?

Mnoho vysoce zpracovaných veganských ‚burgerů‘ a ‚sýrů‘ je vyrobeno z izolovaných škrobů, kokosového oleje, zahušťovadel a soli. Mají vysoký glykemický index, minimum mikronutrientů a působí prozánětlivě; základem by měly být vždy celistvé plodiny.

Lze na veganské stravě nabrat svalovou hmotu?

Jednoznačně ano. Klíčem je konzumovat dostatečné množství pestrých rostlinných bílkovin (1,6–2,0 g/kg) zajišťujících celé spektrum esenciálních aminokyselin (zejména leucinu pro spuštění proteosyntézy přes dráhu mTOR) v kombinaci se silovým tréninkem.