Kolik vlákniny má mrkev? (A proč byste ji neměli loupat)

Když se řekne mrkev, většina z nás si automaticky vybaví zrak jako ostříž a oranžový beta-karoten. Málokdo ale ví, že obyčejná mrkev je jednou z nejlepších, nejlevnějších a nejdostupnějších zásobáren kvalitní vlákniny, kterou navíc skvěle tolerují i velmi citlivé žaludky a malé děti. Proč by mrkev neměla chybět na vašem talíři a v jaké formě ji jíst?

Kolik vlákniny mrkev reálně obsahuje?

Čísla mluví jasně: Ve 100 gramech syrové mrkve (což je zhruba jedna větší mrkev) se nachází necelé 3 gramy čisté vlákniny.

Možná si řeknete, že ovesné vločky (s 10 gramy) jsou lepší. To ano, ale mrkev je tvořena z 88 % vodou! Má naprosto zanedbatelné množství kalorií (jen 41 kcal na 100g). Můžete tak sníst obrovskou mísu nastrouhané mrkve (např. 300g), získáte 9 gramů skvělé vlákniny, dokonale zaplníte žaludek, zaženete hlad a přitom nepřiberete ani gram tuku. To z ní dělá superpotravinu při hubnutí.

Dva druhy vlákniny v jednom kousku

Geniální na mrkvi je to, že obsahuje ideální balanc mezi dvěma druhy vlákniny:

• Rozpustná vláknina (Pektin): Nachází se spíše uvnitř mrkve. Snižuje hladinu cukru v krvi (zpomaluje trávení) a navazuje na sebe špatný cholesterol, který odvádí z těla ven.
• Nerozpustná vláknina (Celulóza a Lignin): Nachází se zejména ve slupce a těsně pod ní. Zvětšuje objem stolice, urychluje její průchod tlustým střevem a funguje jako dokonalá prevence proti zácpě.

Syrová, nebo vařená mrkev? (Co je zdravější)

Zde dochází k největším mýtům. Odpověď záleží na tom, co od mrkve zrovna potřebujete:

1. Syrová mrkev = Kartáč na střeva

Pokud trpíte zácpou nebo potřebujete tvrdý zubní kartáček z přírody (kousání tvrdé mrkve čistí zuby a dásně), sáhněte po syrové. Struktura její vlákniny je pevná, takže vaše trávení musí odvést těžkou práci. Výsledkem je zrychlení peristaltiky střev.

2. Vařená mrkev = Hojivý balzám a vitamíny

Vařením (nebo dušením) se množství vlákniny nijak neztrácí! Jen se naruší její tvrdé buněčné stěny. Vařená mrkev je tak mnohem snáze stravitelná. Doporučuje se lidem s podrážděným žaludkem, kojencům a dokonce pomáhá zastavovat průjmy. Navíc – a to je obrovské překvapení – z vařené mrkve získá tělo až 3x více beta-karotenu (Vitamínu A) než z mrkve syrové!

Zlaté pravidlo: Nikdy bez tuku!

Ať už jíte mrkev nastrouhanou s jablkem, nebo dušenou k masu, pamatujte na zásadní věc: Vitamín A je rozpustný POUZE v tucích. Pokud sníte misku suché mrkve, tělo využije jen zlomek jejích benefitů. Vždy do mrkvového salátu kápněte trochu kvalitního olivového oleje, přidejte nasekané ořechy, nebo si vařenou mrkev zalijte lžičkou rozpuštěného másla.

Často kladené otázky (FAQ)

Ztrácí mrkev vařením svou vlákninu?

Ne, množství vlákniny se vařením nezmenší. Mění se pouze její struktura. Tepelně upravená mrkev je měkčí a pro citlivý žaludek mnohem stravitelnější než mrkev syrová. Proto se vařená mrkev doporučuje při průjmech a rekonvalescenci.

Mám mrkev před konzumací loupat?

Pokud máte mrkev z vlastního záhonku nebo z bio produkce, stačí ji pouze důkladně omýt kartáčkem. Nejvíce zdraví prospěšných látek a vlákniny se nachází těsně pod slupkou. Tlustým oškrábáním se o ně zbytečně připravujete.

Jak nejlépe jíst mrkev, abych získal vitamín A?

Vitamín A (beta-karoten) je vitamín rozpustný v tucích. Pokud chroupete syrovou mrkev jen tak na sucho, tělo z ní vitamín A téměř nevyužije. Vždy k ní přidejte kapku kvalitního oleje, ořechy, nebo si ji dejte s máslem.